大豆油又称豆油，大豆制取的食用植物油，属半干性。是世界上的首要食用植物油，产值占各种食用植物油总量的1/3，主产美国、巴西、我国、阿根廷等国。我国是栽培大豆和使用大豆制油、早的、，已有4000多年栽培前史，用以榨油也已近1000年。我国年产大豆1100万吨摆布，首要用作主食和副食，使用榨油部分约占1/3。主产东北、华北和黄河、长江流域诸省区。以黑龙江、吉林、辽宁以及山东、河南、河北、内蒙古、安徽、江苏等省区产值较多，出售区域广泛全国，且有部分出口。油为淡黄色到深黄色液体，有特有的豆腥味。富含人体必需的亚油酸和亚麻酸60%以上，很容易为人体消化吸收，还富含丰厚的维生素E，是优异食用油，可烹谐和煎炸，广泛用于食品行业，还可进一步加工成人造奶油、起酥油、谐和油。在医药上有降低血液胆固醇，防治心血管病的成效，是制造亚油酸丸、益寿宁的质料。所含生育酚，对防治不孕症有疗效。在工业上有广泛用处，可制油漆、合成树脂、涂料、肥皂、硬脂酸，油脚还可获取磷脂、甾醇和维生素E等商品。制油办法有冷榨、热榨、预榨浸出和直接浸出等。冷榨对油脂获取的数量较少，首要是为坚持豆饼中的水溶性蛋白质供作豆制品。油呈淡黄色、清亮、有生豆油味。热榨和冷榨根本一样，在榨油前须通过蒸炒。成品油为橙黄色至棕黄色清亮液体。精粹工序有脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等。按成品油的不一样质量和等级选用不一样的精粹工序，如二级大豆油要通过脱胶、脱酸，大豆高级烹调油和大豆色拉油则还需脱色、脱臭和脱蜡。
伪劣品辨别
一些区域的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严峻，如将毛油当一级或二级油进行出售，将贱价位的植物油掺入高价位植物油中进行出售，如在香油中掺入贱价油进出售，以牟取暴利。消费者在采购食用植物油时可从以下几个方面进行辨别：
一、看色泽：通常高档次油色浅，低档次色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其种类不一样而使同档次油色略有区别。
二、看透明度：通常高档次油透明度好，无污浊。
三、看有无沉淀物：高档次油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四、看有无分层表象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻：各种类油有其正常的共同气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要仔细检查其商标，格外要留意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要格外留意，不要受骗。
、终，提醒消费者，在采购食用植物油时，除思考种类、风味外，还应留意健康和安全，优先选择精粹程度较高的食用植物油。
质量要求与技术标准
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