棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果皮获取的油脂，为不干性油。油棕果原产于非洲西海岸，20世纪70年代东南亚各国开端很多栽培，到80年代东南亚的油棕面积和产值都已超越非洲，其中马来西亚的产值已占国际产值的50%以上，印度尼西亚也占20%摆布。20世纪20年代中国曾从马来西亚引种海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均有栽培，但产值不多。20世纪70年代以来，棕榈油产值是各栽培物油脂中增加、快的，已成为当今国际的首要食用油脂，在国际植物油市场上占有首要位置。中国因为受气候等自然条件约束，出产发展缓慢，20世纪80年代后期开端很多进口，进口量占国际棕榈油贸易量的15%以上。油呈棕赤色，气味芳香，油性安稳，不易氧化，熔点32～43℃，常温下为白色半固体状况，可塑性好。脂肪酸组成是：棕榈酸40～46%，油酸39～45%，亚油酸7～11%，富含丰厚的维生素E、胡萝卜素、谷甾醇、磷脂，具有较好的食用价值。因为口味素净，安稳性好，不易蜕变，适于煎炸食物，且枯燥速度快，能在食物外表敏捷生成薄层，油脂不外渗，不发粘，被广泛用于快餐食物，为油炸便利面的首要用油。还可制作人造奶油、起酥油、代可可脂。因为钢铁等金属会使棕榈油加快氧化，过氧化值增加，棕榈油的贮存需用环氧涂料防护或用不锈钢罐(桶)盛装。
伪劣品辨别
一些区域的植物油市场上，以次充好、以假充真的状况较为严峻，如将毛油当一级或二级油进行出售，将贱价位的植物油掺入高价位植物油中进行出售，如在香油中掺入贱价油进出售，以牟取暴利。消费者在采购食用植物油时可从以下几个方面进行辨别：
一、看色泽：通常高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其种类不同而使同品位油色略有差异。
二、看透明度：通常高品位油透明度好，无浑浊。
三、看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四、看有无分层表象：若有分层则很可能是掺假的稠浊油(芝麻油掺假较多)。
五闻：各种类油有其正常的共同气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要仔细检查其商标，格外要留意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要格外留意，不要受骗。
、终，提示消费者，在采购食用植物油时，除思考种类、风味外，还应留意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。
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