幽香型白酒的代表酒有山西汾阳杏花村的汾酒等。北京的二锅头酒是幽香型酒中广受消费者喜欢的种类之一。
幽香型白酒是以粮谷等为主要质料，经糖化、发酵、蒸馏、储存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。幽香型白酒以汾酒为代表，其特色是幽香纯粹，选用清蒸清渣发酵技术，发酵选用地缸。
其技术特色为：清蒸、清渣、地缸发酵、清蒸馏酒。行将酒醅质料清蒸处理，然后拌曲放入陶缸，缸埋土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的醅不再配新料，只加曲进行第2次发酵28天，蒸馏两次勾兑成酒。
质量辨别
幽香型白酒的风格特色是：酒体幽香纯粹、口感柔软、天然和谐、余味爽净。幽香型白酒的香味成分特征：乙酸乙酯为主体香气，其含量占总酯50%以上;一起乙酸乙酯与乳酸乙酯合理份额，一来增加酒的原味及余味，非常好地烘托幽香酒的纯粹柔软的和谐口感，好的幽香型酒商品也多是选用大曲酒的生产技术。
履行规范
幽香型白酒履行规范GB10781.2—1989
低度幽香型白酒履行规范GB11859.2—1989
白酒实验办法GB10345—1989
蒸馏酒及制造酒卫生规范GB2757—1981
蒸馏酒及制造酒卫生规范的剖析办法GB5009.48—1996。
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