现在，食物掺倘若假的疑问食物的涉及面越来越广，呈立体式、全方位态势；损害程度越来越深，已从食物外部卫生损害走向了内部安全损害；手法越来越多样、越来越“深化”、办法越来越荫蔽，花样翻新、五花八门。但食物打假鉴伪的研讨却一向十分单薄，近10年才引起注重，变成研讨热门，这与掺倘若假手法的荫蔽性和复杂性相比严峻滞后。
食物打假鉴伪技能不一样方向技能的研讨进展差异较大，各类技能有其各自的长处，也有着不一样的限制，需求对于不一样的状况和条件分别选择使用。
形态学剖析技能开展、早，其凭借肉眼或显微镜、形态学构造加以区别样品，但剖析结果与检查人员的经历相关性很大，有必定的主观性。近几年，数字图像剖析技能开端与之相结合，将赋予这个陈旧技能新的生命力，有望变成一种新式辅助辨别办法。
以光谱、色谱、质谱、电泳、免疫和蛋白质剖析为代表的理化剖析技能是鼓起时代相对长远的一类技能，首要对商品首要成分、特定成分或标志物以及各种代谢物进行检查剖析。但这类技能很大程度上会遭到种类、产地、收成时节等许多要素的影响，常需求很多已知样品建立模型，且模型通用性不强，急需打破样本代表性等瓶颈疑问。
以电子鼻、电子舌等各类传感器为代表的人工智能技能归于新式技能，首要测定样品中所有挥发性成分等全体综合信息。
分子生物学技能是国际上倍受重视和开展疾速且使用、多的技能，高度活络和精确的基因剖析技能使食物成分全息解读变成可能。但从富含多糖、多酚、色素及其他次生代谢物质的食物中提取dna的办法难度相对较大，精准定量仍是急需打破的瓶颈疑问。
食物打假鉴伪技能从形态学剖析、理化剖析等传统检查技能开展到人工智能感官、分子生物学检查等现代剖析技能；从通常定性剖析开展到能对多种物质的定性、定量剖析，甚至对未知物的辨别；从单目标辨认技能开展到多目标多元高通量辨认；从定向筛查技能开展到非定向筛查技能。
将色谱杰出别离才能与光谱或波谱特有构造辨别才能以及现代分子生物技能快捷、精确分子标识才能相结合，并凭借计算机模式辨认技能或模糊数学办法进行处理，将是未来现代食物分子检查辨别技能系统的开展趋势。
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