近日，一种黑色大蒜受到追捧，其功效更是被商家说得神乎其神，称其有降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。黑蒜真的如此神奇吗?同时，与其类似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡萝卜等变色蔬菜也真的比普通蔬菜更有营养吗?
“变色”蔬菜价格也翻倍
“我在市场上看到黑蒜80元一斤，到底黑蒜是什么东西?”近日，市民李女士发现周边的朋友兴起购买黑蒜。这种大蒜和普通大蒜不同，其蒜瓣是黑色的，吃起来绵软酸甜，而且没有大蒜的辣味。
记者在淘宝网上搜索也看到，网售的价格差别很大，、贵的一二百元一斤，便宜的有几十元钱一斤，但相对于几元一斤的普通大蒜，黑蒜的价格比之贵了10倍之多。例如一款一斤装的黑蒜价格是80元一罐，而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋，其主要产地在山东、辽宁等。
不仅是黑蒜，彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡萝卜……品种繁多的“变色”蔬菜越来越多地进入市民餐桌。新发地市场有关负责人介绍，“变色”蔬菜属于小品种，不少市民认可其营养价值，为了尝鲜，市场上颇受欢迎。但价格比普通蔬菜都要高，有的价格甚至翻几倍。
“变色”蔬菜多为杂交培育
“从目前的研究来看，彩色蔬菜多是杂交培育等育种技术而成。”食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，蔬菜中有控制色素的基因，科研人员对蔬菜的种子进行改良，不断杂交，就能种出不同颜色的蔬菜。一些人也质疑变色蔬菜是转基因的“功劳”。阮光锋表示，转基因技术也能得到变色蔬菜，但就我们常见的紫薯、番茄、彩糯玉米来讲，多属于天然品种或杂交品种。
中国工程院院士吴孔明也公开表示，目前中国只有大豆、玉米、木瓜、油菜四种(食用)农作物(外加棉花一种非食品农作物)拥有转基因品种;其中，已经商业化种植的转基因农作物品种只有棉花与木瓜两类，其他产品是进口的国外转基因原材料。
拿彩糯玉米来说，专家介绍，彩糯玉米一般有白色、黄色、红色、紫色、黑色，其中白色、黄色、紫色属于玉米基本色。当紫色和白色玉米杂交时，紫色基因若“战胜”白色基因，玉米便呈紫色，反之亦然，如果两者打平手，就是白紫相间的玉米。此外，紫色也能演变成红色玉米和黑色玉米。
目前热销的黑蒜则属于后加工产品，阮光锋介绍，黑蒜的制作并不复杂，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。
功效并不神奇
除了颜色不同于普通蔬菜外，“变色”还经常被商家宣传得神乎其神，如称黑蒜有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。
阮光锋介绍，目前并没有、的机构发布黑蒜在食品保健功能方面较普通大蒜有特殊功效。“大蒜中有许多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各种多酚化合物，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了。黑蒜降低胆固醇等作用可能比普通大蒜更胜一筹。但高温加热会使大蒜中的大蒜素降低，黑蒜的杀菌作用其实远不如普通大蒜。”{315官网}
通过育种而成的“变色”蔬菜营养成分又是如何呢?阮光锋表示，“变色”蔬菜营养成分与普通蔬菜差距不大，其主要变化是植物营养素有些差异，如胡萝卜素、玉米黄素、花青素的提高等，但这些物质并不是常规营养素，对人体作用并没有商家宣传那么神奇。“植物类营养素对人体确实有益，但不是商家所称那样治疗疾病。营养膳食提倡多样化，建议消费者在经济条件容许情况下，可以选择一些‘变色’蔬菜，但不要迷信功能宣传。”
