“酒是陈的香”，这是中国的一句老话。而好像恰是为了印证这句老话，现在商场上陈年酒的价格和受追捧程度都在不断升温。与此相应的是，各种白酒、黄酒品牌也都纷繁推出年份酒系列产品，三年陈、五年陈、十年陈等字样经常见于酒类的包装之上。因为标准缺失，现在年份酒商场也可谓乱象丛生。甚至一些刚成立三五年的公司也纷繁推出十年陈酿、十五年陈酿。在选购年份酒的一起，想必消费者也大都心存疑惑：瓶中所装的酒是不是真的经历过数年甚至十数年的年月沉积?是不是年份越长酒的质量越好?跟着年份增长而呈几何级数攀升的价格又是不是有其道理呢?
Q 陈酿年份怎么核算?
A ▲世界标准在国内不适用
国内尚无标准
这是一个看似简略的疑问。通常消费者都会想当然地认为，“年份”便是窖藏时刻，“十年陈”指的即是这种酒窖藏了十年。但事实上，陈酿酒并不是将窖藏必定年份的酒即时包装而得来的，市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。“写着十年陈的酒瓶中所装的，并非百分之百都是窖藏了十年的酒。”九江集团董事长关正生介绍说，“通常都是以一部分窖藏十年的酒作为基底，再掺入少许别的不一样年份的酒跟这个基底的酒兑调。很多五年陈的酒也是以五年的酒作为基底，再将两年、三年的酒兑调进去。这是为了谐和酒的香气、口感和风味。”
调入了别的年份的酒以后，是不是还能够在包装上标示基底酒的年份呢?依据世界标准的话，这是不能够的。世界上有立法来对年份酒进行严厉规则，尽管答应不一样贮存年份的酒彼此混合，但混合以后只能依照、低酒龄来标示。也即是说，假设一瓶酒以五年陈酿作为基底，再调入两年陈酿和三年陈酿的话，依据世界标准，它的包装上只能标示其为“两年陈”。可是遗憾的是，世界标准的设立是关于洋酒的，而各种酒的特色不一样，适用洋酒的标准未必同样适用于中国的白酒和黄酒。至于国内，则没有有相应的标准和法规来进行明确规则。
Q 陈年酒价格为何高企?
A ▲本钱、口感、产值是推手
▲文明底蕴也加分
陈年酒通常价格不菲。厚工坊的十二年陈酿价格超越千元，十年陈的太雕黄酒每坛也在千元上下，十五年、三十年陈的茅台、五粮液等高档酒更是标出天价。陈酿酒的身价为何如此高企?业内人士介绍称，缘由主要有四点。其一是因为陈年酒的酿制周期较长，其间投入的人力、物力较多，客观上造成了陈年酒的酿制本钱较高。其二是因为年份较长的酒协调度会比较好，醇和度也会相对较高，酒香馥郁，酒液滋味醇厚，比起新酿的，它的口感也会更佳。其三则是因为陈酿窖藏时刻长，产值也会相对较少，而这些年商场关于陈年酒不断热捧，需求一向增加，因为供需联系的缘由，陈年酒的价格也被举高。除了上述三点以外，酒类公司品牌的文明底蕴也是影响价格的主要要素。历史悠久、传承了传统技能的品牌都会有更高的文明附加值，陈年酒也通常被赋予更深沉的文明意义，因而价格也会相对更高。
Q 年份越久质量越好?
A ▲不只由年份决议
▲容器与环境也主要
尽管“年份”是现在白酒的诸项参数中、受重视的一项，但事实上，白酒的质量好坏并不朴实由年份决议。专家指出，决议酒质量的贮藏技能有三大要素——时刻、容器、环境。现在各公司都争相推出高端年份酒，但仅仅强调了贮存的时刻，然后两项关于白酒质量有着极端主要作用的要素常常被疏忽掉。
“年份”指的是贮藏的时刻，仅仅是评估白酒贮藏技能的标准之一。而贮藏技能，又仅仅是评估白酒质量的标准之一，白酒质量标准包含酿制技能、贮藏技能、勾兑技能等等。因而，年份的标准当然适当主要，但仅从“年份”去评估白酒，难免失之片面。事实上，贮藏环境对白酒的质量影响十分大。这是因为酒在贮藏、老熟的进程中，会受到外界很多要素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的改变。贮存环境能否做到恒温、恒湿至关主要。别的，不一样藏酒容器酿制的白酒相差甚远，就白酒而言，陶瓷容器是较为抱负的。
Q 酒的年份怎么判定?
A ▲国内尚无关于混合年份酒的标准
年份型白酒的科学判定办法早在2007年12月就现已面世。由剑南春集团开发研创的“蒸发系数辨别年份白酒的办法”的基本原理是检查年份酒中微量香味成分的蒸发系数值，然后将蒸发系数值与贮存时刻的标准曲线图谱相对照，从而辨别酒的贮存年份。这种办法在面世之初从前一度被视为白酒判定标准的新里程碑，可是，因为这种检查办法需求用到多台精细检查仪器，还要经过杂乱的核算进程，所以关于通常消费者而言，想要随时检查一下自个购买到的年份酒是不是“名符其实”，依然是不太实际的。
另一方面，因为国内并没有关于不一样年份的酒混合以后怎么标示年份的统一标准，因而即便能够经过这种技能测定出混合年份酒的成分，也依然难以对“陈酿”标签进行标准。“将来可能会呈现依据混合酒中所含各年份酒的份额来确定混合酒的年份的检查办法及标准规则。”一位酒类职业从业者表明。可是，数年前就风传要出台的年份酒国标至今仍无消息，商务部起草的《酒类职业流转服务标准》也没有完结，年份酒的标准依然负重致远。
连接：
关于洋酒年份酒的世界标准
世界上关于年份酒有严厉的约束，法律规则，自酒蒸馏之日起，在橡木桶中贮存2年半以上的能够叫VO、VS,贮存4年半以上的叫VSOP，贮存6年半以上的叫XO。比方人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上。一起，国外也答应不一样贮存年份的酒彼此混合，但混合以后只能依照、低酒龄来分级。
葡萄酒“年份”概念
葡萄酒的年份酒跟白酒、黄酒的陈年概念截然不一样。葡萄酒的年份指的是葡萄成长的年份，并且葡萄酒跟白酒、黄酒还有一点不一样，即是并不是年份越久酒越好。葡萄酒的质量跟葡萄成长的质量有十分直接的联系。葡萄园的方位不一样，生态气候环境不一样，酿酒葡萄的种类不一样，树龄不一样，葡萄种植疏密和园艺水平不一样，葡萄采摘时机不一样，不一样年份的气候不一样，这些都是葡萄酒质量区别的缘由。别的，葡萄酒有一条生命抛物线，其、好饮用期、好是在这条抛物线的高端段，此刻的口感是、好的，一旦超出了这个时刻段，葡萄酒的口感就会下滑。
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